Voici ma recette de pain d’épeautre avec 3 levées – Deux d’environ 1h30 à 2 heures et la dernière 40 minutes
1 – mélange de mes ingrédients
Dans le bol de mon robot, je mets 700grs de farine complète d’épeautre + 10grs de sel + 40grs de PaniLEV’ (vous pouvez opter pour autre levain voir en magasin bio)
Je mets le pétrin en route et j’introduis progressivement 50CL d’eau tiède
Je laisse le pétrin sur petite vitesse pendant 4 à 5 minutes puis je couvre d’un linge humide => 1ère levée de 1h30 à 2 heures
2 – Je remet à pétrir ma pâte pendant 3 minutes, je couvre à nouveau d’un linge humide => 2ème levée entre 1h00 et 1h30
3 – A la main avec un peu de farine, je pétris la pâte pour juste enlever l’air et je façonne mon pain, je couvre de mon linge => 3ème levée 40 minutes
4 – Peu avant la fin de la 3ème levée, je mets mon four en chauffe à 250°C, avec dedans un bol en pyrex d’eau
5 – 2 à 3 coups de cutter et j’enfourne 10 minutes à 250°C puis 35 à 40 minutes à 200°C Et voilà !
