Des régimes sont basés sur le principe de l’indice glycémique. Ils nous incitent à manger des aliments avec un faible indice glycémique dans le but de maitriser notre taux de sucre sanguin. Voyons les limites de l’ indice glycémique
Indice Glycémique et charge glycémique
- L’ indice glycémique classe les aliments sur une échelle de 1 à 100, selon la rapidité avec laquelle nous les transformons en sucre dans le sang, provoquant une réponse à l’insuline. Les aliments ayant un indice glycémique bas, sont des aliments qui libèrent le moins rapidement du sucre dans le sang.
- La charge glycémique tient compte de la quantité de glucides pour une portion donnée. Par exemple, les carottes cuites ont un indice glycémique de 50 ce qui est élevé pour un légume, mais la quantité de glucides que nous consommons réellement en mangeant une portion de carottes est finalement faible (6grs environ).
Donc une première erreur serait de se baser exclusivement sur l’indice glycémique d’un aliment – car ce qui est vraiment important avant tout est le nombre de glucides que l’on ingère!
Un exemple: Prenons le céleri-rave cuit (indice glycémique 85) et des céréales de petit-déjeuner (indice glycémique varie 45 à 70 selon la marque)
Dans 100grs de céleri rave cuit il y a 3 à 6grs de glucides
Dans 100grs de céréales pour petit-dej’ il y a entre 40 et 65grs de glucides
Si on s’en tient « bêtement » à l’indice glycémique il serait plus intéressant de manger des céréales que du céleri-rave. Rien d’étonnant si je vous dis que c’est une absurdité…. Il est donc déjà plus cohérent de regarder la charge glycémique d’un aliment.
Un aliment ne se mange pas tout seul
Pour classifier les aliments, ils sont consommés individuellement. Ce qui va une nouvelle fois fausser les données. Il est rare que vous consommiez un aliment tout seul.
Le fruit en dessert vient après un repas. Et nous savons par exemple que les graisses vont ralentir l’arrivée du sucre dans le sang, et au contraire certaines protéines peuvent accélérer l’absorption du glucose.
Sensibilité à l’insuline
Pour terminer il faut savoir que la sensibilité à l’insuline diffère d’un être à un autre.
L’insuline est l’hormone qui est fabriquée par le pancréas afin de vous aider à contrôler votre quantité de sucre dans le sang.
Votre système digestif décompose les aliments que vous mangez en sucre (glucose) qui sera transporté ensuite par votre sang. Certaines personnes ont plus ou moins de faciliter à utiliser le glucose. Donc d’une personne à l’autre le même repas peut aboutir à 2 taux de glycémie différents.
Pour conclure :
Avant de vous prendre la tête avec l’indice glycémique des aliments, apprenez à les choisir en fonction des nutriments qu’ils vous apportent. Manger des aliments dans leur forme la plus simple et cuisinez les, peu importe leur indice glycémique.
Amicalement
Olivier
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