Les lipides (graisses) sont décriés depuis de nombreuses années. On les a chassé de notre alimentation en les accusant des pires maux, risque accrue de maladies cardiovasculaires, surpoids, etc…
Je penses que le nom « graisse » implique déjà inconsciemment surpoids, donc les lipides sont des nutriments qui partent avec un handicap.
Et pourtant les différentes instances sanitaires évaluent que les lipides doivent représentés 35 à 40% de nos apports journaliers en calories.
Les graisses sont bonnes pour vous! Mais lesquels et comment les intégrer?
1 – Des acides gras essentiels.
On les retrouvera dans la viande notamment biologique élevé en pâturage, poissons, les produits laitiers, les noix, fruits à coques.
Les Acides gras essentiels (AGE) sont des graisses que nous devons obtenir par la nourriture parce qu’ils ne peuvent être synthétisés en grande quantité par l’organisme.
Deux types de AGE les oméga-3 et oméga-6
On retrouve des oméga-3 dans la viande d’animaux élevés en pâturage, les poissons comme le maquereau, l’huile de chanvre, la mâche,les noix.
Pour les oméga-6 dans les huiles, les fruits à coques mais aussi dans la viande …
2 – De bonnes graisses saturées
Les dernières recherches suggèrent qu’il n’y a aucun rapport entre consommation de graisses saturées et maladies cardiaques.
Les scientifiques pensent qu’une consommation modérée de graisses saturées aide à créer du bon cholestérol dans le sang.
Les graisses saturées, offrent une variété de bienfaits pour la santé et le bien-être, consommées en quantités raisonnables sont parfaitement saines. Elles sont bien souvent riches en vitamines.
Les graisses saturées présentes dans le beurre, l’huile de noix de coco (notamment l’acide laurique) jouent un rôle clé dans le système immunitaire.
Le lait maternel humain est très riche en acide laurique qui se révèle un antibactérien, antiviral très puissant.
Le fromage contient :
- des vitamines A, B2, B12
- des minéraux : phosphore, calcium, zinc
- de la vitamine K2
- des acides linoléiques conjugués (Conjugated Linoleic Acids ou CLA) qui ont un impact positif sur notre santé notamment en renforçant notre système immunitaire et facilite la perte de poids
Alors n’hésitez pas à consommer du beurre, du fromage, de l’huile de coco, huile de palme…
3 – Un bon équilibre de vos graisses
Les sources d’oméga-6 acides gras sont nombreuses (trop) dans l’alimentation moderne.
On les trouve notamment dans les huiles végétales raffinées, telles que l’huile de soja (8 fois plus d’oméga6 que d’oméga 3), huile de mais, qui sont utilisées dans bon nombre d’aliments industriels.
Pour un bon apport en graisses : Tenez vous éloigné des aliments transformés
Il faut éviter les fameux gras trans, qu’on retrouve en grandes quantités dans les aliments industriels, qui résultent du mode de transformation notamment par la cuisson à haute température.
La façon la plus simple pour équilibrer vos apports en graisses est de cuisinier vous même, en prenant du beurre pour cuisiner, de choisir des graisses naturelles pour constituer vos repas.
Amicalement Olivier
