Aujourd’hui, je voudrais aborder le sujet des huiles pour cuire les aliments, et on me demande souvent quelle huile utiliser pour la cuisson ?
Ce qu’il faut savoir…
Certaines huiles et matières grasses que vous utilisez pour cuisiner sont bonnes tandis que d’autres sont mauvaises
Chaque fois que vous faites cuire de la nourriture, vous courez le risque de créer des dommages induits par la chaleur.
Les huiles sont plus ou moins stables à la chaleur, et peuvent s’avérer très mauvaise pour la santé !
Lorsque vous cuisinez avec des huiles végétales polyinsaturées, sous l’effet de la chaleur il y a oxydation des graisses, du cholestérol.
Le cholestérol oxydé est nocif puisqu’il contribue entre autres au rétrécissement des artères.
L’huile chauffée et mélangée avec de l’oxygène, contribue à la réaction d’oxydation ou rancissement, la composition de l’huile change, et, devient nocive.
Pour la cuisson, il est donc nécessaire de choisir des huiles stables.
La stabilité d’une huile est inversement proportionnelle à son taux de composition de graisses polyinsaturées.
Par exemple, l’huile de lin, qui est riche en oméga3 (graisse polyinsaturée), s’avérera très instable à la cuisson et donc nocive.
Les graisses qui s’oxydent le plus facilement sont les polyinsaturées puis vient les mono-insaturées et celles qui s’oxydent le moins sont les graisses saturées.
Amicalement