Comme son nom l’indique, les antioxydants sont des substances qui sont capables de contrecarrer les effets néfastes, mais normal, du processus physiologique de l’oxydation de certaines substances chimiques,et ainsi de limiter la production de radicaux libres, nécessaires mais qui en excès peuvent abîmer nos cellules. On parle alors de stress oxydatif, nous sommes dans une situation où le nombre de radicaux libres sont en surproduction par rapport à notre capacité de protection en antioxydants. Il est donc important d’avoir un apport journalier important en antioxydants.
Ils sont de plus soupçonnés de jouer un rôle dans la prévention du développement des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques, accidents vasculaires cérébraux, la maladie d’Alzheimer….
Notons enfin qu’il existe l’indice TAC (de l’anglais Total Antioxidant Capacity – capacité antioxydante totale) qui permet de mesurer le pouvoir antioxydant d’un aliment, plus celui ci est élevé plus il est antioxydant.
Un aliment avec un TAC supérieur à 1000 µmol est intéressant.
Autre indice, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity).
Olivier
Votre coach en nutrition saine