TYPE: RAF

Recette pour 4 Personnes
Temps de préparation: 5 min – Temps de cuisson: 120 min – Imprimer

Ingrédients

  • 1 Gigue de Chevreuil
  • 3 oignons pelés et coupés en morceaux
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 3 carottes épluchés et coupées en grosses rondelles
  • 2 branches de céleris
  • Thym, laurier
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau avec 30cl de vin rouge
  • 4 pommes golden et des airelles
  • 800grs de patates douces
  • 20grs de beurre
  • 1/2 verre de lait

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 200°C
  2. Dans un plat qui va au four, mettre la gigue, oignons, les gousses d’ail, carottes, céleri, thym, laurier, sel et poivre.
  3. Ajouter le fond de veau et le vin. Enfourner pendant environ 2 heures à vérifier selon la grosseur de la gigue
  4. Prendre des pommes golden et les vider au 3/4. En fait, on garde le fond pour que les airelles que nous mettons dedans ne tombent pas. Donc on les remplis d’airelles. On saupoudre d’un peu de cannelle et on enfourne 30 minutes avant la fin de cuisson du chevreuil
  5. Prendre des pommes golden et les vider au 3/4. En fait, on garde le fond pour que les airelles que nous mettons dedans ne tombent pas. Donc on les remplit d’airelles. On saupoudre d’un peu de cannelle, un petit fond d’eau et on enfourne 30 minutes avant la fin de cuisson du chevreuil
  6. Pendant la cuisson du chevreuil : Éplucher les patates douces et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide et du sel, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min à 20 min. Chauffer légèrement le lait et le beurre. Lorsque les patates douces sont cuites, mixer les patates avec le lait/beurre. saler et poivrer
  7. Dresser vos assiettes