Temps de préparation: +2 heures – Temps de cuisson: de 40 à 60 min – Imprimer

Dans cette recette je vais associer une céréale riche en Magnésium, en phosphore, en vitamines mais aussi qui a une forte teneur en protéines apportant les huit acides aminés essentiels à l’organisme avec la présence de la lysine, souvent absente ou en plus faibles quantités dans les autres céréales.
Avec une légumineuse : le lupin sous forme de farine. Riche en fibres et en protéines (On peut la remplacer par la farine d’une autre légumineuse comme pois chiche ou haricots)

Enfin des graines de chanvre, riche en oméga 3, riche en fibres, riche en graisses saines… La particularité des protéines des graines de chanvre, c’est qu’on retrouve les vingt et un acides aminés dont le corps a besoin pour le maintien et le développement des cellules. On parle de source de protéines complètes, ce qui signifie qu’elles fournissent tous les acides aminés essentiels.
On aura un pain Riche en Fibres, en vitamines, en protéines végétales, en bon glucides, en graisses saines….

Ingrédients

  • 350grs de farine complète d’épeautre marque moulin des moines ( en magasin bio)
  • 125grs de farine de lupin
  • 50grs de graines de chanvres décortiquées ou pas, que je passe au mixeur rapidement
  • 10grs de sel de Guérande
  • 25grs de levure j’utilise la marque lev’épeautre bio Primeal
  • 350grs d’eau tiède ( + ou – selon l’absorption des farines)

Préparation

  1. Dans le bol de mon robot je mets les farines, les graines moulues de chanvres, le sel et la levure
  2. Je mets le pétrin en route et je verse doucement l’eau tiède
  3. Pétrir 5 minutes
  4. Laisser lever entre 1h30 à 2h30
  5. Chasser l’air, juste en tapant 3 fois, et façonner le pain
  6. Je graisse une cocotte en pyrex, même le couvercle. Je mets mon pain dedans
  7. Je laisse lever une seconde fois mon pain dans la cocotte fermée pendant 45 minutes, je préchauffe mon four à 240°C si vous avez mode pain mettre sur cette fonction, j’enfourne (3 entailles avant de le mettre au four) pendant 40 à 45 minutes. Je finis la cuisson 5 minutes en enlevant le couvercle
  8. Je le sors du four. Je laisse refroidir 5 minutes et je démoule !

Mais pourquoi cuire dans une cocotte fermée ?

Cela permet de garder la vapeur et un bon taux d’humidité pour une meilleure cuisson du pain