Chapitre III : La concurrence Digestive

Dans mon approche de la Métabolique Nutrition™, j’aborde deux types de concurrences.

La concurrence Énergétique que j’aborderai par la suite et la concurrence Digestive.

Il y a beaucoup de concept sur la concurrence digestive notamment sur l’association des aliments pour éviter une mauvaise digestion.

Pour ma part, j’aborde la concurrence digestive que pour 2 types d’aliments : les viandes grasses et les poissons gras.

Juste une précision : en aucun cas, je dis que les viandes grasses ou poissons gras sont mauvais.

On peut en manger, simplement, il me semble important d’éviter de les associer aux féculents. (Bien qu’occasionnellement ça ne pose pas de problème)

Par contre, une viande maigre ou poisson maigre pourront être associé aux féculents, ce qui diverge du fameux concept d’association qui lui incite à ne pas manger au cours d’un même repas Protéines + Féculents.

Cette approche d’association des aliments est apparue, il y a plus d’un siècle par le Dr William Hay.

Je n’adhère pas à ce concept, et je ne vais pas entrer dans les détails ici, je vais plutôt aller droit au but.

Un nourrisson est élevé par le lait maternel qui contient des glucides et protéines naturellement. Ajoutons que la plupart des aliments sont composés de glucides et protéines comme le pain, le riz, les pois chiches…
Donc ce concept ne peut tenir la route sur la simple composition des aliments.

Et puis notre système digestif a la capacité de sécréter les enzymes nécessaires pour digérer les aliments consommés !

Mais alors pourquoi la viande grasse ou poisson gras sont à éviter avec les féculents ?

Tournons-nous vers la digestion de la chaire animale.

Viande et poisson, en comparaison avec d’autres aliments, sont d’avances plus difficiles à digérer.

En effet, ils vont nécessiter un effort plus important de notre organisme notamment par une plus grande sécrétion d’acide de l’estomac et une sécrétion plus active d’enzymes par le pancréas.

De plus à la différence des autres aliments, ils ne subissent pas de phase de pré-digestion par la salive, mais seulement une action mécanique sous l’effet de la mastication. Il est donc important de mâcher la viande ou le poisson.

Quand la viande est grasse ou que le poisson est gras, alors sa digestion va être encore plus « laborieuse ». En effet, ils se digèrent déjà lentement, et la graisse va encore ralentir la digestion.

Les féculents sont une famille d’aliments qui demandent aussi un long effort digestif.

L’équation est assez simple :

Si on mange de la viande grasse ou poisson gras qui demandent un effort digestif ++ avec des féculents qui demandent aussi un effort digestif, cela fait beaucoup d’effort digestif ce qui pourrait aboutir à une mauvaise digestion.

De plus, on le verra un peu plus tard, mais on frôle la concurrence énergétique. Ça commence à faire beaucoup.

Je me répète, je parle de la viande grasse et poisson gras, car notre corps est capable de digérer une viande ou poisson maigre associé à des féculents.

Si vraiment, on veut associer viande/poisson gras avec féculents alors ne pas utiliser de graisses pour la préparation ou très peu. Dans mes recettes, il m’arrive d’associer saumon et féculents mais j’utilise dans ce cas que peu de graisse pour faire la recette (5grs d’huile).

Quelques Exemples à éviter :

Le fameux Poulet frites.

Des pâtes et des lardons

Gigot d’agneau et pommes de terre.

Côtelettes de porc et riz

Ce type d’association, si elle est faite trop souvent va venir entraver notre système digestif et on a vu dans le chapitre précédent que cela avait des conséquences.

On peut donc se fixer juste cette règle qu’on doit associer occasionnellement viande/poisson gras avec des féculents.

Et si on aime les côtelettes d’agneau et bien, on peut en manger avec une bonne salade par exemple ou haricots verts…

Voilà une petite liste de viandes/poissons gras. Juste pour remarque je considère une viande ou poisson gras au-dessus de 6 % de matière grasse.

Olivier
Pouruneviesaine.com