TYPE: RSF
Recette pour 2 Personnes
Temps de préparation: 10 min – Temps de cuisson: 60 min –
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil
- 10 noix fraîches de saint jacques ou pétoncle, vous pouvez aussi prendre des grosses crevettes
- 50grs de beurre
- jus de citron et quelques zestes
- gros sel et poivre
Préparation
- Préparer vos fenouils en les passant sous l’eau pour les nettoyer, puis couper les tiges. Couper les en deux et enlever la partie dur du milieu. Enfin couper les en lamelles
- Les cuire à la vapeur (ou dans l’eau bouillant) pendant 40 à 50 minutes, les passer au mixeur ajouter sel et poivre, puis les mettre dans une passoire
- Peu avant la fin de cuisson des fenouils, faire fondre votre beurre dans une sauteuse à feu moyen, attendre 2 à 3 minutes puis mettre les Saint-jacques, ajouter du jus de citron et quelques zestes
- Les cuire doucement pendant 8 à 10 minutes, retournez les doucement, arrosez les, essayez de gérer la cuisson pour que le beurre ne fasse pas de bulles.
- Dresser votre assiette en mettant votre purée de fenouil par dessus un tour de moulin à poivre, à côté 5 saint-jacques, arroser de 2 à 3 c.à.soupe de sauce au beurre et une pincée de gros sel. Mettre aussi 1 c.à.soupe de sauce sur la purée.