INTRODUCTIONLa Concurrence Énergétique
Ce chapitre va traiter d’une erreur très commune dans notre alimentation moderne : mettre en concurrence les glucides et les lipides.
Alors certes, nous mangeons globalement trop, mais surtout de manière mal équilibrée.
Je te dirais même que manger trop en évitant la concurrence énergétique poserait beaucoup moins de problème de surpoids dans notre société.
Comme nous l’avons vu précédemment, les glucides et les lipides sont nos deux principales sources d’énergie.
On parlera de concurrence énergétique lorsque notre repas sera composé de glucides et de lipides en trop grande quantité.
Notre corps n’est pas capable de gérer ce type de repas, il va donc stocker le surplus sous forme de graisse. C’est la raison la plus courante du surpoids et de l’obésité.
Quelques exemples de concurrence énergétique :
- Pizza => farine pour la pâte (glucide) et fromage (graisse)
- Les frites => Pommes de terre (glucide) et cuisson huile (graisse)
- Spaghetti carbonara => Pâtes (glucide) et crème/lardons (graisse)
Ces exemples sont parlants et nous savons que ce sont des repas qui font grossir, mais parfois, c’est moins flagrant.
J’aime regarder des plats préparés qui ont l’air sains, comme du quinoa mélangé avec des graines de lin… Mais quand je regarde le contenu, c’est une catastrophe : trop de glucides avec trop de lipides
Ce sont des repas totalement anti-métaboliques, car la concurrence énergétique est trop importante.
Donc, si nous souhaitons maigrir naturellement et ne plus reprendre le poids perdu, nous devons suivre CETTE RÈGLE :
- Quand nous mangeons gras, évitons de manger trop de glucides, notamment des féculents.
- Quand nous mangeons des glucides (surtout des féculents), évitons de les accompagner de trop de graisses.
Autre point intéressant
Le mélange trop important de Glucides/Lipides provoquent des compulsions alimentaires avec des difficultés à percevoir la satiété.
Il y a eu une expérience très intéressante de Chris et Xand van Tulleken, des jumeaux médecins, qui ont mis en évidence que ce ne sont pas les glucides ou les lipides qui posent problème, mais bien les deux réunis en trop grande quantité [1].
Maintenant, essayons de comprendre.
La concurrence énergétique, lorsqu’elle est trop importante, va engendrer un stockage excessif de graisse. C’est ce qui provoque le surpoids chronique dans nos sociétés, mais aussi l’accumulation de mauvais cholestérol et bien d’autres problèmes de santé.
En fait, la concurrence énergétique débouche sur une hyper-lipogenèse.
Petite remarque : Plus nous aurons un métabolisme qui fonctionne au ralenti, plus nous serons sensible à la concurrence énergétique d’un repas : Cercle vicieux.
Qu’est-ce qui influence la lipogenèse ?
Elle est influencée par les hormones, notamment l’insuline (nous l’avons vu dans les chapitres précédents), mais aussi la leptine, l’hormone de croissance et l’ASP [2], parmi bien d’autres.
L’insuline reste l’hormone qui a le plus d’influence sur la lipogenèse car elle la stimule.
Plus nous sécrétons d’insuline, plus nous activons la lipogenèse et plus nous stockons de la graisse.
L’insuline est produite en réponse à l’ingestion de glucides, mais pas seulement !
En effet, notre intestin va libérer des hormones incrétines qui vont stimuler, elle aussi la sécrétion d’insuline [3]
Les deux principales hormones sont le GIP (glucose-dependent insulinotropic polypeptide) et le GLP-1 (glucagon-like peptide-1).
Ce qui est intéressant, c’est que le GIP sera sécrété en réponse aussi bien à l’ingestion de glucides que de lipides [4]. De même pour le GLP-1, dans une moindre mesure.
Oui, les lipides créaient indirectement de l’insuline. Ajoutons que le GIP stimule la lipogenèse.
Ce qui veut dire qu’un repas riche en glucides (= Insuline) et en lipides (=Insuline) va provoquer une hyper-lipogenèse et donc un stockage de graisse excessif.
Enfin bref, même si l’insuline semble être responsable, elle n’est certainement pas coupable, ni tous ces processus qui font partie de notre biologie. Et s’ils existent, c’est pour notre bien !
Le problème vient plutôt de notre alimentation, qui va à l’encontre de nos propres capacités digestives et « métaboliques »
Il est donc primordial pour notre santé d’éviter de manger trop souvent un repas qui serait trop riche en glucides et en lipides.
Dans le chapitre suivant, je vais te parler des deux types de repas que j’ai créés. Je me suis inspiré des habitudes alimentaires de nos ancêtres, comme les Gaulois et les Romains, ainsi que des régimes paléo et bien d’autres. L’objectif est de retrouver notre capacité naturelle à utiliser les aliments que nous consommons, et de stopper le stockage excessif de graisse, avec toutes les conséquences que cela peut avoir sur notre santé.
Olivier
Pouruneviesaine.com
Références