Revenons sur la concurrence énergétique

Dans le chapitre précédent, j’ai exposé les principes de la concurrence énergétique entre les glucides et les lipides.

Avec comme règle :

1. Lorsque nous mangeons gras, évitons de manger trop de glucides, notamment des féculents.

2. Lorsque nous mangeons des glucides (surtout des féculents), évitons de les accompagner avec trop de graisses.

Tu vas voir, c’est l’essence même de mes deux types de repas.

Cependant, avant d’aller plus loin, j’aimerais préciser quelque chose sur cette concurrence.

Cette concurrence existe dans la composition naturelle des aliments. Par exemple, les flocons d’avoine sont riches en glucides, mais contiennent aussi des lipides, tout comme la famille des fruits à coque, comme les amandes.

Je préfère donc parler de concurrence énergétique saine, et d’une concurrence malsaine qui rendra le repas totalement anti-métabolique.

Un repas anti-métabolique (concurrence malsaine) : ce sera un repas qu’on aura du mal à utiliser comme source d’énergie et donc qui sera stocké sous forme de graisse de façon excessive.

Remarquons que, dans une certaine mesure, on peut manger des glucides et des lipides au cours d’un même repas. Cela pourra même être bénéfique (concurrence saine).

Exemples de concurrence énergétique saine :

• Ajouter de la graisse à un repas avec des féculents permet entre autres de réguler la vidange gastrique, ce qui contribue à atténuer l’hyperglycémie postprandiale (diminution de l’insuline).
• Accompagner un repas riche en lipides avec des glucides, notamment sous forme de légumes, est très bénéfique, notamment pour l’absorption des nutriments. Les vitamines A, E, K et D sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles ont besoin de graisses pour que le corps puisse les absorber.

Des études ont même montré que le taux d’absorption des vitamines pouvait être multiplié jusqu’à neuf fois, grâce à l’ajout de graisse dans les légumes.

Maintenant que nous avons éclairci le sujet, si nous voulons faciliter le fonctionnement de notre métabolisme, l’aider à redevenir plus flexible et à diminuer l’hyper-lipogenèse, il est primordial d’éviter une concurrence énergétique malsaine.

C’est exactement le but des deux types de repas qu’on retrouve dans la Métabolique Nutrition.

Ce qui est formidable avec ces deux types de repas, c’est que tu vas pouvoir les alterner et manger gras ou manger des féculents sans être dans l’exclusion ou la restriction.

Découvrons les deux types de repas : les RAF et les RSF.

Source : [1] Consuming Eggs with Raw Vegetables Increases Nutritive Value (lien)

Autopsie d’un repas métabolique avec féculents. Appellation : RAF

Avant propos : Un repas métabolique est un repas qui facilite la tâche de notre corps en lui permettant d’utiliser facilement ce que nous mangeons, sans stocker de graisse.

Il aide le corps à utiliser les graisses stockées comme source d’énergie, ce qui entraîne une perte de poids.

Examinons de plus près une RAF.

Pour cela, nous allons faire l’autopsie d’une recette (repas) avec féculents, les fameuses RAF.

De quoi est composée une RAF ?

La source d’énergie prioritaire dans ce type de repas ce sont les glucides, apportés par les féculents.

Composition du REPAS RAF 

1 – Les féculents : ( Pâtes, riz, pommes de terre…) La quantité dépend de tes caractéristiques morpho-métaboliques, mais compte entre 60 et 90 grammes poids cru pour des pâtes, par exemple.

2 – Des légumes : Peu importe lesquels, et en quantité illimitée.

3 – Des graisses : Oui, c’est très important pour un meilleur contrôle de ton insuline. Les graisses permettent une libération de sucre plus lente dans notre circulation sanguine. Elles aident jusqu’à un certain point à abaisser l’index glycémique des aliments. Mais attention au dosage. Dans un repas avec féculents, tu retrouveras une quantité de graisse limitée pour ne pas déséquilibrer le repas. Je te donne un exemple ci-dessous, et tu pourras en retrouver dans le Livret en cliquant ici

4 – Les protéines : On retrouvera aussi une protéine, soit animale soit végétale. Mais la plupart du temps, plutôt maigre pour éviter ce que j’appelle la concurrence digestive. On me demande souvent les quantités pour la viande ou le poisson. Prends la plupart du temps un morceau du commerce, pas besoin de peser. Attention : Quand on mange des féculents, on évitera de manger souvent de la viande grasse ou du poisson gras. Et on prendra un morceau pas trop gros.

Exemple : 

1 blanc de poulet coupé en morceaux (On prend dans ce cas une escalope du commerce) 
Ta quantité de pâtes 60 et 90 grammes poids cru
1 c.à.soupe d’huile
Sel et poivre
Quelques tomates cerises (on pourrait changer avec n’importe quel autre légume) 
Jeunes pousses d’épinard ou roquette

Ce repas métabolique va permettre à notre corps d’utiliser les pâtes comme source d’énergie et d’assimiler les vitamines présentes dans les légumes. En effet, les vitamines ont besoin de graisses pour être absorbées par notre corps (liposolubles).

Si l’on cuit tout à la vapeur et que l’on grille la viande, ce n’est plus un repas métabolique RAF, car il n’y a pas suffisamment de graisse pour aider notre métabolisme.

La Métabolique Nutrition n’est pas une méthode à la mode, mais un mode de vie qui te permettra de perdre du poids, d’améliorer ta santé et de booster ta forme physique.

Autopsie d’un repas métabolique sans féculents. Appellation : RSF

Nous avons la capacité naturelle d’utiliser les féculents, mais aussi les graisses comme source d’énergie. C’est ce qu’on appelle la flexibilité métabolique

Cependant, en réalité, nous avons perdu une grande partie de cette capacité. Cela est dû à une mauvaise alimentation, des régimes inadaptés ou encore une trop grande sédentarité.

Le RSF (Repas Sans Féculents) va rééduquer notre métabolisme. Il va lui réapprendre à utiliser les graisses comme source d’énergie.

Avec une meilleure flexibilité métabolique, nous allons nous sentir mieux, maigrir naturellement et plus facilement

Regardons d’un peu plus près une RSF.

Pour cela, nous allons faire l’autopsie d’une recette (repas) sans féculents, les fameuses RSF.

De quoi est composée une RSF ?

La source d’énergie prioritaire dans ce type de repas, ce sont les lipides.

Un RSF ne comprend donc pas de féculents, mais est composé de graisses, de protéines et de légumes.

Composition du REPAS RSF :

1 – Protéine : Animale ou végétale. A la différence d’un RAF, peu importe si elle est maigre ou grasse. Car ce sont les graisses le fournisseur d’énergie

2 – Légumes : Peu importe lesquels, et en quantité illimitée

3 – Graisses : Ici, on va manger plus de graisses que dans un RAF, car ce sont elles qui sont la source d’énergie pour notre corps. On pourrait en manger à satiété, notre repas resterait métabolique.

Exemple :

1 pavé de saumon (poisson gras)

10grs de beurre

1 c.à.soupe de crème fraiche entière

Vinaigrette : 4 c.à.café d’huile+ 1 à 2 c.à.soupe de vinaigre + jus de citron + 1 c.à.café de moutarde

1 salade composée

1 tomate

On peut ajouter d’autres crudités…

1/2 citron ou jus de citron

sel poivre

Dans ce repas, nous aurons une protéine grasse que l’on cuira dans du beurre, puis nous ajouterons la crème fraîche et le jus de citron pour faire la sauce. On ajoutera de l’huile dans notre salade. Ici, pas de féculents, mais c’est important : il y a de la graisse. Si nous avions cuit le saumon sans beurre et mis seulement du vinaigre dans notre salade, il n’y aurait pas assez de graisse dans notre repas et ce ne serait donc pas un repas métabolique RSF.

Si tu cuis tes aliments à la vapeur, alors tu perdras de l’eau

Par contre

Si tu cuis tes aliments dans la matière grasse, alors tu perdras de la graisse

Des Exemples de recettes ? Télécharge le Guide Métabolique Nutrition qui résume ce qu’on a vu.